台灣烏龍茶製作過程，深度了解獨特的製茶工序

在台灣，烏龍茶是最為常見的製茶工藝，標榜為「Formosa Oolong Tea」的台灣烏龍茶在全球範圍內廣受歡迎，雖然與中國福建的茶文化有著共同的根源，但由於地理和文化背景的不同，台灣烏龍茶在製作工序、烘焙工藝以及品種改良方面，都形成了自己獨特的風采和特色。

不同於其他茶款，烏龍茶更加注重後製過程。特別是在台灣，高山的多變氣候為烏龍茶的製作帶來了額外的挑戰和機會，使其風味更加多層次和豐富。透過深度探討讓你懂泡茶、懂喝茶，更懂得欣賞台灣烏龍茶獨特的製茶工藝。

台灣烏龍茶的製茶八步驟

從採收的最佳時機，到萎凋過程中的水分控制；從活躍的浪菁翻拌，到殺菁中酵素的破壞；再到揉捻和團揉形成獨特的茶葉形狀，最終通過乾燥和烘焙封存茶的靈魂，每一個步驟都對茶的品質有著決定性的影響。讓我們一同探索烏龍茶是如何從一片綠葉轉化為一杯在你手中的台灣茶金。

烏龍茶製作步驟一、採收

品質的起點

最一開始的茶青好壞就會大大影響成茶的品質，一般來說分為手採茶和機採茶，兩者各有優缺點，但最關鍵的還是採茶的時機，需要在茶青含水量最低的時候完成，並且採收後要儘快送至茶廠，避免擠壓造成損壞。

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烏龍茶製作步驟二、萎凋

降低含水量的重點前置作業

剛採摘下來的新鮮茶葉水分含量高達75%～80%，「萎凋」的目的是為了降低含水量，讓新鮮茶葉和枝梗的水分可以適度蒸發，促進茶葉的化學變化，為後續的製茶過程準備良好的茶青品質。將茶葉攤在陽光下晾曬，日光萎凋是較好的萎凋方式，但台灣烏龍茶多種植於高山，午後常有濃霧、陣雨會造成曬青不足，為避免這種狀況，會配合較長靜置時間的室內萎凋，或是日光不足時改用熱風萎凋為輔。

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烏龍茶製作步驟三、浪菁

靜置與翻動間的平衡技藝

茶青經過萎凋後，必須適時的翻動攪拌，透過翻茶的動作，使枝梗、葉脈和葉片間的水分，充分且均勻發散，促進多元酶促氧化反應。

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烏龍茶製作步驟四、殺菁

抑制氧化並終止發酵

茶葉殺青除了可以去除青味、軟化茶葉，最重要的是以高溫破壞酵素的作用，讓茶葉停止發酵，依照發酵程度在不同的時間點殺青，是形成不同茶款類別的關鍵。

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烏龍茶製作步驟五、揉捻

考驗製茶師的技術所在

茶葉揉捻時的壓力會導致茶葉組織被破壞，使得葉片內汁液滲出，並黏附著於葉片表面上，這能讓茶葉沖泡時，茶湯所需的萃取物更加有效率溶出。除此之外，這也利於後續定型的製作工序，在揉捻時的輕重還會影響茶葉的風味表現。

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烏龍茶製作步驟六、團揉

最具代表性的製茶工藝

揉捻後的茶葉會纏在一起，需將茶解開，稱為解塊或解茶。接著在初步乾燥後再進行團揉，以布巾包裹成球團狀，來回搓壓，並且要不時地攤開布巾，將茶葉散熱，重複多次後，外觀呈半球型或球型。

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烏龍茶製作步驟七、乾燥

儲存前的最後步驟

這是烏龍茶製作毛茶的最後一道工序，要將茶葉中的水分減到5%以下，才有利於儲存。

烏龍茶製作步驟八、烘焙

風味的最終定位

毛茶在經過精製的撿枝過程後，去除多餘的茶枝茶梗，就可以依照各種程度的烘焙溫度與次數，來提供不同風味的烏龍茶款。

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小編有話想說

台灣烏龍茶的好喝關建，是一連串的天時地利人和

烏龍茶是台灣多代製茶師傅細心傳承下來的工藝精華，以繁瑣的製作工序和多變的風味，在六大茶款中獨具魅力。熟練的製茶師傅能夠根據時令和各種烏龍的茶款特性，來調整製作工序，並根據發酵程度有不同的製作細節，才能讓每一款烏龍茶都能展現各自多彩的口感、香氣和色澤。

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