昔日,引領台灣茶外銷的烏龍茶,大稻埕因成為台北茶業集散地而興起,當時台灣茶打著「Formosa Oolong Tea」熱銷世界各地,雖然與中國福建茶系源於同脈,卻也因受到地形、文化的差異,台灣烏龍茶在製程、焙火技術與品種培育上,都發展出獨有的韻味和風格。
烏龍究竟是品種還是茶款?
我們常聽到的烏龍,其實是品種,也是茶款,更是具有代表性的商品名稱。
烏龍一詞用來十分廣泛,這樣一說是不是又要傻傻搞不清楚了呢?就讓我們從三個要點來了解烏龍吧!
烏龍作為茶款
使用烏龍的製作方式,但品種不限定
有別於全發酵的「紅茶」,或不發酵的「綠茶」,介於這兩者之間的半發酵(部分發酵)的茶款,不論發酵程度輕重,在台灣廣義都稱做烏龍茶,在中國分類的六大茶系中也稱為青茶。所以,無論使用的茶樹品種為何,還是在製茶工序上有些許差異,都可以統稱這些半發酵的茶款為烏龍茶。
烏龍做為品種
烏龍也是一種茶樹品種,買的時候千萬不要搞混囉
不管在中國或是台灣,都有烏龍的茶樹品種名稱,以台灣來說,就有青心烏龍、大冇烏龍、大葉烏龍…等,特別是高山茶區幾乎以青心烏龍為主。
台灣常見烏龍
看到這裡,台灣不管是清香型的高山茶、包種茶,還是重焙火的鐵觀音、凍頂烏龍,甚至是揚名海內外的東方美人茶,這些都是烏龍茶,卻因為發酵程度、焙火的輕重而有如此大的風味變化。小編整理了以下幾個常見的烏龍,而你又認識了幾個呢?
白毫烏龍
有著「東方美人茶」的美稱,是台灣獨有的茶款,屬於偏重發酵的茶款,和蜜香紅茶一樣都需要「小綠葉蟬」著涎幼嫩的茶芽,外觀有顯著白毫,擁有獨特的熟果香和蜂蜜香氣。
金萱烏龍
金萱是茶樹品種名稱,非常適合用來製成烏龍茶,特色在於會有天然奶香,適度發酵再加上高水準製茶工藝,茶湯甘甜又自帶「奶味」的香氣特徵。
鐵觀音
一般來說鐵觀音最重視焙火功夫,製程需以傳統古法以「布包團揉」特有的製茶程序,二度發酵與烘焙,從反覆焙揉的過程中,以香味判斷下一回焙火的溫度和時間,這樣才能製作出帶有熟果香氣的特殊「觀音韻」。而只要製程相同方式製作,不論品種都能稱作鐵觀音,但僅有以「紅心歪尾桃」的鐵觀音茶樹製作,才能稱為正欉鐵觀音,而此樹種全台目前木柵僅有種植。
凍頂烏龍
曾為台灣最具代表性的茶款,以打布球方式製茶,在製作過程中會反覆焙揉,傳統製法屬於中發酵烏龍茶,會產生綠葉鑲紅邊的茶葉外觀,是經典的凍頂烏龍茶特色,其焙火程度比高山茶更深,帶有炭火味,喉韻也更醇厚深沉。
包種
將製成的茶葉四兩以四方型的紙包成四方包,外層蓋上茶名及行號印章,即為「包種」名稱的由來。茶葉分為條狀與半球形兩種,傳統多為外形為長條索狀,又稱小龍形,特別講究清幽的香氣。
高山烏龍
台灣高山茶,這是指台灣海拔1,000公尺以上茶園所生產出來的茶葉。雖然說只要是以烏龍茶的製程方式,不限品種都是烏龍茶款,但是台灣正統的高山烏龍,也必須選用烏龍茶種,像是青心烏龍、大冇烏龍、大葉烏龍…等,大部分的高山烏龍都以清香型為主,因為台灣的高山茶會在不同山頭吸收土壤、陽光和養分而產生各種茶湯風味,則為我們常聽到的「山頭氣」。
紅烏龍
屬於台東新興的烏龍茶款,原本烏龍茶屬於部分發酵的茶款,結合了紅茶和烏龍茶的製茶工藝特點,屬於重發酵、重烘焙類烏龍,喝起來帶有熟果香氣、口感醇厚而且相當耐泡。
窨製花茶烏龍
不論是桂花烏龍、茉莉烏龍,運用窨製技法將新鮮花種與茶葉一起烘製而成,最大的特色就是茶香伴隨著花香,加上烏龍茶湯喝起來喉韻甘醇,能讓口舌之間堆疊出多層次的獨特風味。
小編有話想說
已成為烏龍製茶工藝的代名詞
過去有些茶名代表著當地的特色茶款,像是「北包種,南凍頂」的文山包種和凍頂烏龍,或是木柵鐵觀音等,現今已成為製茶工藝的代名詞,以相同的製茶工序進行,一個產地就可以做出包種、凍頂烏龍或鐵觀音這三種烏龍,所以想更進一步了解到自己所喝的烏龍到底是哪一種,也可以在細問品種與產地,這樣才不會越喝會糊塗唷!
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