如何選擇生茶還是熟茶：深入了解台灣烏龍茶的烘焙特色

知道什麼是「生茶」和「熟茶」嗎？你一定常聽到，卻好像熟悉卻又不太明白這兩者之間的差異，其實這不僅在於風味，更涵蓋了深厚的文化意義和製茶工藝。首先，你得先了解，台灣烏龍茶與普洱茶之間「生茶」和「熟茶」的概念差異。

普洱茶的「生茶」和「熟茶」，代表後發酵程度

後發酵是指長時間陳化，藉由空氣所發生的自然氧化作用。初製的普洱茶餅若是新鮮綠色存放，會稱作生茶或生餅。再隨著時間，生餅會陳化成為老餅。而所謂的熟茶，是指經過特定加工技巧，讓普洱茶葉迅速達到成熟狀態，故稱為熟茶或熟餅。

台灣烏龍茶的「生茶」和「熟茶」，代表烘焙程度

以台灣烏龍茶來說，「生茶」泛指未經烘焙或是輕烘焙的茶款，而藉由烘焙將香氣由清香轉為濃香的「熟茶」。

如何區分「生茶」和「熟茶」

「生茶」與「熟茶」之間的差異在於烘焙程度

台灣烏龍茶又可以依烘焙程度區分為，輕焙火茶、中焙火茶和重焙火茶三種。除了透過外觀、香氣或口感，也可以透過名稱或產地來區分，這是因為許多聞名的在地特色茶本身就特定的烘焙程度。

輕焙火茶

又稱為生茶、三七茶，不宜久放。

茶葉顏色鮮綠、茶湯接近金黃色，茶氣帶有清香、喉韻輕盈。

代表茶款：包種茶、高山烏龍茶。

中焙火茶

又稱為半生熟茶、功夫茶，比賽茶多以這個烘焙程度為主，可久放。

茶葉顏色墨綠、茶湯接近琥珀色，茶氣帶有炒米香、味甘喉韻佳。

代表茶款：凍頂烏龍茶。

重焙火茶

又稱為熟茶，宜久放。

茶葉顏色較接近黑褐色，茶湯相當於紅褐色，茶氣帶有炭焙味，風味沉穩濃郁、喉韻醇厚悠長。

代表茶款：鐵觀音。

烏龍茶「烘焙」與「乾燥」的差異

在製茶工序中，「乾燥」是初製的最後步驟，屬於還未精製過的半成品，將茶葉中的水分減到5%以下，防止繼續發酵，不容易變質利於儲存，稱為『毛茶』。而「烘焙」則屬於精製加工的後製步驟，改變茶葉的香氣與風味，依照不同焙火的烘焙程度，能增添茶韻的層次變化。雖然說半成品的『毛茶』就已經可以飲用，但是兩著之間卻存在著不一樣的目的。

為什麼烏龍茶需要烘焙

目的是去除茶葉中的多餘水分和雜味，同時增強其香氣和滋味

烘焙不僅能讓茶葉產生焦糖化和梅納反應等化學變化，提供獨特的風味，還可以降低茶葉的水分，確保其品質穩定。透過精確控制烘焙的溫度和時間，茶葉的風味和香氣可以達到不同的層次變化。

烏龍茶烘焙的方式

烘焙的方式大致上可以分為「炭火烘焙」和「電烘焙」，這兩種不同的方式也會賦予茶葉不同的風味。

炭火烘焙

台灣烏龍茶傳統的製茶工藝，需要熟練的技術和多道工序，相當考驗焙茶師傅的技巧，杯底帶有香甜味且茶韻延綿持久。除了過程中有起炭、覆灰等工作，還必須靈活掌握時間與溫度，不定時地翻動茶籠中的茶葉，無法大量生且成本較高，所以相對來說耗時費力，就比較少人願意製作炭焙茶。

電烘焙

目前台灣又分為箱型電焙機、電熱焙籠。「箱型電焙機」是目前應用最廣泛的烘焙方式，操作簡易、烘焙量大且機台小，品質一致但較無變化。「電熱焙籠」的用具與木炭烘焙相同，都使用焙籠，熱源則是以電熱絲加熱，品質則介於木炭烘焙與電焙機烘焙之間。

如何選擇烏龍茶的烘焙程度

台灣烏龍茶中的生茶與熟茶並沒有好壞之分，不過根據傳統中醫文化，有一說未經烘焙的茶屬性寒、涼，有烘焙過的茶則處於溫性，所以了解其風味與特性做參考，以及喝茶的習慣來去做挑選才是重要！

追求茶葉原有風味選輕焙火茶，喜歡濃厚茶韻選重焙火茶

喜歡清香又想喝茶葉原有風味，最推薦未烘焙或輕焙火茶，通常各自帶有果香或花香。中焙火茶則會出現堅果或是炒米香氣，重視甜香的平衡風味。重焙火茶則是喝炭焙味，這對焙火的技術更是講究，是強調底韻的特色工藝茶。

小編有話想說

烘焙過的茶是不是比較有香味？

一般來說烘焙過後的茶葉，通常烘焙程度越重越有濃厚的香味，有別於花果調性、草本的清香，感受程度的確比較明顯。所以常泡茶的你一定遇過一種狀況，為什麼自己泡的茶葉和手搖店買的茶比起來，自己泡的茶味都比較淡？

小編偷偷告訴你，這是因為大部分手搖飲的茶葉，通常沖泡後都會去另外做調製，除了較常使用烘焙茶，才不會導致加奶或配料之後茶味消失，再來是商業用途的茶款也會依照需求去做拼配或是添加香料，做出更多的品項變化。所以當然與自己買茶葉來泡的單品茶，風味上會有這麼大的不同囉！

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