茶果膠是什麼?探討影響茶葉好壞的品質標準

有沒有一種經驗在喝茶時，會覺得有些茶款喝起來口感特別滑順、厚實，甚至會覺得茶湯有粘稠感，或是沖泡完茶葉後，茶渣摸起來會滑滑的，造成這種現象的就是判斷茶葉好壞的茶果膠。

茶果膠是什麼

茶葉中含有一定量的果膠質，是一類具糖類性質的高分子化合物。茶果膠是構成茶葉細胞間層質的主要物質，屬於無定形的膠質並有強親水性和粘著性，這可以使植物細胞質的物質與相鄰近的細胞壁相連，在鮮嫩的芽頭以及肥厚的葉片中存在最為爲豐富。

茶果膠又分為溶於水與不溶於水

溶於水的果膠素和果膠酸是影響茶葉好壞的關鍵因素，不溶於水的原果膠雖然含量較多，卻會通過各種作用被催化、水解成果膠素、果膠酸。

茶果膠如何影響茶葉好壞

茶果膠的含量與茶樹品種、成熟度、製茶過程中的變化以及果膠的水溶性有關。雖然影響的因子多變且環環相扣，但是透過了解各種茶款的品質屬性，還是有跡可循的，像在相同的條件下，鮮嫩肥厚的葉片相較於乾癟粗老的葉片含有更多溶於水的茶果膠，又或者在生茶中的茶果膠並沒有在熟茶中那麼豐富。接著教你如何透過喝茶，也能感受茶果膠的真實體現。

茶果膠如何影響「茶湯口感」

茶果膠會影響茶湯的濃稠度、滑口感，茶果膠只要含量越豐富，則口感越滑順。

茶果膠如何影響「茶葉定型」

茶果膠含量高，會在製茶師揉捻茶葉後產生黏手的感覺，這有利於揉捻成型，讓條索緊結而不鬆散。

茶果膠如何影響「茶湯風味」

茶果膠中常常夾帶著糖類物質一起溶出於茶湯之中，不僅增添茶湯的甘醇甜感，在風味上還更加厚實。

小編有話想說

良好的茶葉品質絕對不刮口

茶果膠雖然不是影響茶葉好壞的唯一標準，但確實是一個重要的參考因素。不同種類的茶款有不同程度的茶果膠含量，但一般來說，品質較差的茶葉通常會有粗糙的口感和刺激性，這往往意味著缺乏豐富的茶果膠。

小編認為，全面了解茶葉的各種特質，從口感到風味，例如這款茶是否易於入口、是否有甜度或味厚感，不僅能讓我們更準確地評價茶葉的品質，也能作為購買茶葉的重要依據。這樣，我們就能更精確地挑選出優質的茶葉，就能選對茶、喝好茶。

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