有沒有一種經驗,拿了家裡許久沒泡的茶葉出來喝,卻發現怎麼香氣聞起來、口感喝起來都跟當初的印象不一樣?甚至有些還有帶有酸澀感。這就可能代表著你的茶葉保存方式可能出現了問題,那麼這樣的茶葉我們還能喝嗎?
茶葉只要不發霉,不一定好喝但能喝
茶葉是水分極低的乾貨類,所以容易吸附環境的水分及味道,特別是開封後在環境的變化影響下,如果沒有及時密封起來,就容易造成風味的改變。所以開封後長時間接觸空氣,與茶葉的氧化作用造成的茶葉變色,雖然會影響茶的風味,但是還是可以喝的!當然,這樣喝茶不僅失去風味還少了原有的樂趣,所以教你如何正確的茶葉保存方式,讓你隨時都能泡好茶。
茶葉保存的四大影響要素
雖然說茶葉只要沒有發霉,基本上還是都能安全飲用,但風味卻都已經大幅改變、走味,如果想確保茶葉保存的品質和風味,首先需要了解哪些因素會產生不良影響,以下將列舉四大影響要素,讓你能更全面地了解茶葉保存時需要的注意事項。
茶葉保存影響一【空氣】
氧氣是最關鍵的因素,這會影響茶葉保存的狀態。長期暴露於空氣中會促使茶葉氧化,進而改變茶葉色澤及茶湯的顏色和氣味。
茶葉保存影響二【光線】
光線也是對茶葉保存品質造成影響的變因,光線的照射不僅會導致茶葉中葉綠素褪色,而且茶湯的色澤也會產生改變,所以需要選擇避免陽光直射的儲存地點。
茶葉保存影響三【溫度】
高溫是茶葉保存時,影響香氣消失的主要因素,最佳的茶葉保存方法是避免暴露在直接光線下,並儲存在陰涼的地方。
茶葉保存影響四【濕度】
因為茶葉極為乾燥,所以會有吸濕和吸味的特性,如果茶葉的含水量增加,不僅會加速氧化過程,也將對茶葉的風味、香氣和色澤都產生不良影響。
茶葉保存的容器如何選擇
其實不用特別準備容器,也可以簡單有效的茶葉保存,茶葉原有的包裝袋就是最佳的保存容器,只要避免直接伸手進入包裝內拿取茶葉,讓未使用的茶葉接觸的手上的水氣和微生物,並在取用完畢後,利用封口棒、長尾夾等密封起來,就可以輕鬆完成。
再講究一點可以在套一層食品用封口袋,或放入密封罐中,如果想要分裝茶葉保存,你還可以有以下選擇!
鋁箔袋
可以選擇有封口、不透光又不透氣的密封袋,在裝進茶葉後記得將空氣擠出。
金屬類容器
像是不鏽鋼、鋁、錫等材質,選擇不易受損、具有耐用性,並能遮光的容器,相當利於大部分茶葉保存。
台灣常見茶款的茶葉保存期限
很多茶友都會問茶葉會不會壞掉,保存期限有多久?其實茶葉只要適當保存,放置兩、三年以上也是沒有問題的,不過還有建議的賞味期限,這是因為不同茶款的香味狀態不同,容易受到環境影響的程度也不同,所以才會造成不同茶葉保存的時間差異。
未發酵茶 – 綠茶
即便是有經過發酵也極為輕度,最容易受環境因素而影響的茶款,變質速度非常快,久放後易有茶澀感,開封後儘早三個月內飲用完畢。
部分發酵茶 – 青茶、烏龍茶
- 清香型烏龍茶(高山茶)、包種茶 : 雖然有部分發酵,但幾乎無烘焙或輕烘焙,香氣淡雅易受環境因素影響,還是建議開封後半年內飲用完畢。
- 焙香型烏龍、凍頂烏龍、鐵觀音 : 較重的烘焙程度,隨著時間香氣會慢慢流失,但焙香與茶香也會逐漸融和變化,在口感上相對甘醇並有更深沉的韻味,產生不同的風味體驗,可以開封後二年內飲用完畢。
全發酵茶 – 紅茶
香氣雖會隨著時間減退,但口感除了會相對甘醇、厚實,風味的轉變更添濃郁,特別一提,也因為發酵程度較高,要注意環境濕度的影響,建議開封後二年內飲用完畢。
茶葉保存可以冰冷藏或冷凍嗎?
一般來說,使用封口棒、長尾夾、密封盒等,放在乾燥、通風且陰涼處就是最佳的保存地點!除非是專用的恆溫櫥櫃,不然是不建議將茶葉放入家用冰箱保存,如果真的非不得已要長時間,或環境限制必須放到冷藏、冷凍保存,以下有幾點要特別注意。
茶葉保存【開封前】
確保茶葉保存時,是完全密封的狀態下,就可以放進冷藏、冷凍保存。並且從冰箱取出後,必須等待茶葉回溫至室溫後才可開封,這是避免茶葉在退冰的過程中,吸取過多的水氣,導致影響茶葉的品質。
茶葉保存【開封後】
開封後,其實更不建議冷藏、冷凍,如果環境真的不允許,分裝之後將空氣擠出並密封保存,這樣才能降低吸附冰箱中其它食物的味道,需要使用時,從冰箱拿出需要的份量後,必須等待茶葉回溫至室溫後才可開封,避免凝結水氣,切記不要再反覆冷藏、冷凍保存。
小編有話想說
掌握小技巧,茶葉保存不費心
台灣大多數的商家販售茶葉多以真空包裝為主,兼顧密封、防潮、避光的作用,所以在開封之後,利用小工具輔助茶葉保存,短時間內飲用完畢,還是能有最佳風味的體驗,再加上掌握上面幾個小技巧,就可以輕鬆達到最有效的茶葉保存方式。
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