淺談春茶與冬茶：了解季節對台灣高山烏龍茶葉的影響

對於許多茶友來說，每年的春天和冬天不僅代表著季節的轉換，也預示著兩個最受期待的茶季的到來：春茶和冬茶。

在台灣高山烏龍茶的世界裡，這兩季的茶葉被視為品質最佳的時刻，各自展現獨特的風味與魅力。冬茶以其淡雅的香氣和醇厚回甘、富含韻味著稱，而春茶則以馥郁的香氣和滋味香鮮、風味清新聞名。這些差異不僅源於茶葉本身的品質，還深受季節性氣候和環境因素的影響。

隨著氣候變遷，自然界的萬物依然遵循著傳統的24節氣進行其生長周期，而茶樹亦不例外。從春到冬，不同季節所採收的茶葉展現出截然不同的風味特色。了解這兩種台灣高山烏龍茶的獨特性，從春茶的清新到冬茶的韻味，讓我們一起品嘗每一季所帶來的不同滋味和享受。

春茶的茶葉特色

俗稱頭茶、春仔茶，一年之中產量最多的茶

春茶採摘時間

三月中旬至五月中旬採摘，其中又可分為清明前採收的「早春茶」，以及清明後採收的「正春茶」。

春茶風味特徵

茶香馥郁並濃烈持久、滋味鮮爽，茶芽鮮嫩肥厚，茶湯清澈透亮，風味層次豐富易帶有花果香氣，但容易留有未熟成嫩菁的苦澀感。

春茶成長環境

當溫度逐漸回暖，茶樹從冬季的休眠狀態中甦醒，開始迎接生長的新季節。在這個階段，茶樹吸收了秋冬季節的能量和養分，為春天的生長做好了充分的準備。春季的氣候特徵，不僅溫暖且雨水充沛，對茶樹的生長至關重要。

這樣的氣候條件使得春茶的芽葉肥厚，營養成分尤其是維生素和氨基酸含量相對較高，並且有利於茶葉中芳香物質的合成與累積。

冬茶的茶葉特色

俗稱尾水仔、冬仔茶，一年之中量最少

冬茶採摘時間

十月下旬至十一月下旬採摘，另外還有大雪後採收的「冬片」，俗稱六水或七水仔茶，產量更加稀少。

冬茶風味特徵

茶香雅緻並苦澀感較低，葉片成熟、結構細膩，口感圓潤滑順、底韻沉穩悠長易回甘。

冬茶成長環境

冬季製作的茶葉，受益於低溫環境中生長速度的減緩，這樣的條件使得茶葉在成熟過程中形成更精緻的結構。由於冬茶中的胺基酸和蛋白質含量相對於春茶來說較低，它們的香氣和味道特點有所不同。

這種慢速生長的過程，賦予了冬茶一種更加柔和、滑順的口感，造就冷香的特殊風味，從而形成了「香高水甜」的獨特品質。

春茶與冬茶之外的茶葉

春、冬茶為主要茶季，夏、秋兩季與之相比香氣和滋味較為平衡中庸。

夏茶

俗稱頭水、二水(第一次採摘，五月中旬至六月下旬)或是六月白(第一次採摘，五月中旬至六月下旬)。

夏季的長日照與高溫條件，結合充足的水分，促進了茶樹的快速生長，也由於日照時間的增長，夏季茶葉中的茶多酚和咖啡因含量相對較高。因此，一般來說在立夏採收常被拿來製作成「東方美人茶」(也就是白毫烏龍茶)，而「小暑」及「大暑」則拿來製作成紅茶。

而以台灣高山茶來說，也會有品質優良的茶葉，但會視茶樹的生長狀況，分別有採與不採的選擇，這是因為如果過度採摘，會使茶樹沒辦法好好休息，這也是為什麼不會特別強夏茶的原因。

秋茶

俗稱白露茶。分為早秋(第一次採摘，八月下旬至九月中旬)、晚秋(第二次採摘，九月下旬至十月下旬)。

秋季的日曬、降雨量較少，氣候較為乾燥，茶樹的生長速度變慢，茶葉的水分也相對較少，秋茶形成的花香比起夏茶更加濃郁，使得「秋香」特別明顯，雖平順卻回甘留韻，但不宜久泡。

春茶和冬茶哪個好？

「春茶香，冬茶韻」，各有所好沒有絕對好與壞

春、冬兩季的茶，甚至是夏茶與秋茶，各有愛好支持、無好壞高下之分，卻有些微「風味特色」上的差異。即便是眾所周知的春茶，早春和晚春所產的茶在香氣和口感上也會有所不同。

季節的變化對茶葉品質有著顯著的影響，不同氣候條件賦予了茶葉獨特的性格和風味。若雨量過多，茶葉的風味往往會顯得較淡；反之，在寒冷的氣候下，茶樹生長速度放緩，這時茶葉的風味則會更為濃郁。如果遇到提早回暖、雨量過多，也都影響當季的茶葉品質，這也是為什麼常聽到茶友討論，今年春茶不如往年，或是夏茶的品質反而更好的原因。

老話一句，喝茶的關鍵在於探索與嘗試，四季的茶葉各有千秋。每位茶友也都有自己獨特的偏好，並不存在絕對的好與壞，了解自己所喜歡的風味去挑選，就能找到理想中的好茶。

小編有話想說

選茶看季節，也得認產區、分品種

台灣高山烏龍茶主流市場以春季和冬季的茶葉為核心，秋季和夏季的產品則次之。這樣的分別主要歸因於春、冬兩季的茶葉各有鮮明特色，正所謂「春茶喝香、冬茶喝水」，但也因氣候因素，冬季茶的產量通常有限。因此，在品質上佳且產量稀少的情況下，春季和冬季的高山烏龍茶往往在市場上的價格相對較高。至於夏、秋兩季的高山烏龍茶，雖然在價格上更加親民，但在品質上依然有其優勢，憑藉優質的茶園管理和熟練的製茶技藝，夏、秋兩季同樣能夠產出與春、冬兩季相媲美的品質優良的高山烏龍茶。

其中，台灣的高山綿延且分布密集，在這樣的環境下茶樹生長緩慢，使芽葉柔軟、葉片厚實，富含茶果膠令茶湯質感飽滿、滑順。以嘉義縣和南投縣境內海拔1,000至1,400公尺的新興茶區最為常見，特別是梨山、杉林溪和阿里山可劃分為台灣高山烏龍茶的三大產區。

閱讀更多：台灣高山烏龍茶指南：深入導覽各主要產區的特色介紹

並且，台灣高山茶在品種上並不受限，也會有金萱或四季春等，但如果特別強調「台灣高山烏龍」，就必須選用烏龍茶種，像是青心烏龍、大冇烏龍、大葉烏龍…等。另外也有少部分茶農在高海拔生產其他茶款，這就會特別註明，像是高山紅茶等。

閱讀更多：什麼是高山茶的「山頭氣」?一次了解台灣高山茶的獨特氣質

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