台灣高山烏龍茶指南：深入導覽各主要產區的特色介紹

台灣烏龍茶的美譽在歷史過往以外銷為主，標榜為「Formosa Oolong Tea」的台灣茶風靡全球，帶動了台灣的茶葉出口，使大稻埕成為台北的茶葉交易中心。儘管它與中國福建的茶葉有著相同的根源，但受到地理和文化差異的影響，台灣烏龍茶在製茶方法、烘焙技巧和茶樹品種上，都塑造出了獨特的味道和特色。

台灣高山烏龍茶蓬勃發展的重要時期

1980年代後是台灣茶葉外銷轉內銷的關鍵時期，更進一步在國內推廣台灣茶葉，舉辦茶葉比賽、推出台茶新品種等，台灣茶農開始自產、自治與自銷，並讓製茶技術更加精進。在此之前外銷的茶葉產地以中低海拔丘陵為主，隨著精緻化的內銷趨勢發展開始轉移至高海拔的茶園。

台灣高山茶與台灣高山烏龍茶的區別

台灣高山茶其實算是一個統稱，是指在海拔1,000公尺以上的茶園所產的茶葉，多以輕發酵、輕烘焙，甚至無烘焙的清香型烏龍茶款製程為主，所以品種並不受限。但如果強調「台灣高山烏龍茶」仍需採用特定的烏龍茶品種，例如青心烏龍、大冇烏龍、大葉烏龍等。

台灣高山烏龍茶的【三大主要茶區】

台灣的高山綿延且分布密集，在這樣的環境下茶樹生長緩慢，使芽葉柔軟、葉片厚實，富含茶果膠令茶湯質感飽滿、滑順。以嘉義縣和南投縣境內海拔1,000至1,400公尺的新興茶區最為常見，特別是梨山、杉林溪和阿里山可劃分為台灣高山烏龍茶的三大產區。

台灣高山烏龍茶的獨特魅力「山頭氣」

台灣高山烏龍茶通常強調各山頭特殊的香氣與口感，這是因為茶樹是和生長環境緊密連結的植物，會忠實呈現出所在地的氣候、風雨與土壤特質，也稱之為「山頭氣」。在台灣，每一座高山都各自形成獨特的生長條件，這些由自然環境賦予的特色，正是台灣高山烏龍茶所擁有的氣質所在。

梨山茶區

區域 : 位於台中的和平，茶園皆在海拔1,700公尺以上，其中福壽山、大禹嶺也屬於梨山茶區，地質為砂質片狀礫岩，生長環境分布於果樹周遭。

品種 : 青心烏龍為主，少部分有鐵觀音及武夷。

風味 : 優雅的蘭花香氣，偶有果香，乾淨冷礦味，口感飽滿甘醇。

• 大禹嶺茶區 海拔介於2,200公尺至2,700公尺之間，是台灣最高的茶區，晝夜溫差變化極大，氣候寒冷生長緩慢，茶葉肥厚、茶韻極佳，帶有果香的山頭氣韻。
• 福壽山茶區 海拔介於2,100公尺到2,500公尺之間，早晚雲霧籠罩，生長於原始林地，土壤肥沃無汙染、低蟲害，相當適合茶葉生長，只採收春茶及冬茶，茶香濃郁持久不退。

阿里山茶區

區域 : 位於嘉義內的竹崎、番路及阿里山，海拔介於1,000公尺至1,500公尺之間。其中阿里山珠露茶最為知名，產於竹崎的石棹茶區，又稱為竹崎的「綠金」。另外，阿里山還有其他特殊名稱茶品，像是玉露茶、佳露茶也廣受歡迎。

品種 : 青心烏龍為主，少部分有金萱。

風味 : 清新淡雅的花香，口感滑順，喉韻悠長且回甘。

杉林溪茶區

區域 : 位於南投的竹山，在南投、雲林、嘉義縣三縣交界處，海拔介於1,000公尺至1,900公尺之間，生長環境環繞於杉樹林或竹林間。

品種 : 青心烏龍與四季春為大宗，其他也有金萱、小葉種紅茶等。

風味 : 木質調性的杉木味、竹香，清香甘甜，順暢入喉。

其他茶區

• 合歡山茶區 海拔介於1,400公尺至2,600公尺之間，冬季到初春常有降雪，高山溪水純淨無汙染，周遭松柏類的植群環繞，氣韻冷冽、喉韻清新。
• 玉山茶區 位於南投縣信義鄉，海拔介於1,000公尺至1,800公尺之間，主要茶種以青心烏龍及金萱為主，茶園被環繞於壯麗山川與原始巨林之中，也因為地形、開發限制，產量極少，氣韻溫潤香甜。

台灣高山烏龍茶的【製茶工藝】

為了呈現台灣高山烏龍茶的「山頭氣」，也就是各山頭特殊的香氣與口感，所以主要是輕發酵、輕烘焙，甚至無烘焙的清香型烏龍茶款，而高山的多變氣候，從採收的最佳時機，到萎凋過程中的水分控制，皆為台灣高山烏龍茶的製作帶來了額外的挑戰，再從浪菁翻拌到殺菁，以及團揉形成獨特的茶葉形狀，使其風味更加多層次和豐富，每一個步驟都對品質有著決定性的影響。

台灣高山烏龍茶的製茶八步驟

• 採收：最佳採茶的時機點是在午間11點至下午3點，這個時候的茶青含水量較低，並且採收後要儘快送至茶廠，避免擠壓造成損壞。
• 萎凋：目的是為了降低含水量，讓新鮮茶葉和枝梗的水分可以適度蒸發，將茶葉攤在陽光下晾曬，或是使用熱風機，促進茶葉的化學變化，為後續的製茶過程準備良好的茶青品質。
  閱讀更多：什麼是茶葉萎凋? 為何它對茶葉品質至關重要
• 浪菁：經過萎凋後，必須適時的翻動攪拌，促進多元酶促氧化反應。
  閱讀更多：為什麼茶葉需要殺青？深度解析茶葉製作的關鍵步驟
• 殺菁：去除青味、軟化茶葉，並以高溫破壞酵素的作用，讓茶葉停止發酵。
• 揉捻：揉捻時的壓力可以破壞茶葉組織，使汁液黏附著於葉片表面，增加茶湯的萃取率，也利於後續定型的製作工序，而揉捻時的輕重也會影響茶葉的風味表現。
  閱讀更多：什麼是茶葉揉捻? 剖析攸關製茶品質的揉捻工序
• 團揉：台灣烏龍茶最具代表性的製茶工藝，以布巾包裹成球團狀，不時攤開布巾來回搓壓，重複多次後，外觀呈半球型或球型。
• 乾燥：製作毛茶的最後一道工序，要將茶葉中的水分減到5%以下，才有利於儲存。
• 烘焙：毛茶經過精製後，就可以依照各種程度的烘焙溫度與次數，來呈現不同的風味特色。

小編有話想說

品質好的高山烏龍茶，應耐泡不苦澀

種植在台灣高山上的茶葉，有個非常重要的特徵，不管冷泡還是熱泡都不會出現苦澀味，所以做成茶包真的非常適合而且耐泡，小編推薦杉林溪的高山烏龍茶還特別帶有清新竹香，這可是平地茶或是境外茶都模仿不來的山頭氣，所以在閒暇之餘享受泡茶樂趣，在忙裡偷閒中輕鬆喝茶，可以在想喝茶的時候就喝杯好茶其實真的不難，選對茶比起泡茶技巧更為重要！

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