烏龍茶的風味與藝術：全面了解烏龍茶的世界

昔日，引領台灣茶外銷的烏龍茶，大稻埕因成為台北茶業集散地而興起，當時台灣茶打著「Formosa Oolong Tea」熱銷世界各地，雖然與中國福建茶系源於同脈，卻也因受到地形、文化的差異，台灣烏龍茶在製程、焙火技術與品種培育上，都發展出獨有的韻味和風格。

烏龍究竟是品種還是茶款?

我們常聽到的烏龍，其實是品種，也是茶款，更是具有代表性的商品名稱。

烏龍一詞用來十分廣泛，這樣一說是不是又要傻傻搞不清楚了呢?就讓我們從三個要點來了解烏龍吧!

烏龍作為茶款

使用烏龍的製作方式，但品種不限定

有別於全發酵的「紅茶」，或不發酵的「綠茶」，介於這兩者之間的半發酵(部分發酵)的茶款，不論發酵程度輕重，在台灣廣義都稱做烏龍茶，在中國分類的六大茶系中也稱為青茶。所以，無論使用的茶樹品種為何，還是在製茶工序上有些許差異，都可以統稱這些半發酵的茶款為烏龍茶。

烏龍做為品種

烏龍也是一種茶樹品種，買的時候千萬不要搞混囉

不管在中國或是台灣，都有烏龍的茶樹品種名稱，以台灣來說，就有青心烏龍、大冇烏龍、大葉烏龍…等，特別是高山茶區幾乎以青心烏龍為主。

台灣常見烏龍

看到這裡，台灣不管是清香型的高山茶、包種茶，還是重焙火的鐵觀音、凍頂烏龍，甚至是揚名海內外的東方美人茶，這些都是烏龍茶，卻因為發酵程度、焙火的輕重而有如此大的風味變化。小編整理了以下幾個常見的烏龍，而你又認識了幾個呢?

白毫烏龍

有著「東方美人茶」的美稱，是台灣獨有的茶款，屬於偏重發酵的茶款，和蜜香紅茶一樣都需要「小綠葉蟬」著涎幼嫩的茶芽，外觀有顯著白毫，擁有獨特的熟果香和蜂蜜香氣。

金萱烏龍

金萱是茶樹品種名稱，非常適合用來製成烏龍茶，特色在於會有天然奶香，適度發酵再加上高水準製茶工藝，茶湯甘甜又自帶「奶味」的香氣特徵。

鐵觀音

一般來說鐵觀音最重視焙火功夫，製程需以傳統古法以「布包團揉」特有的製茶程序，二度發酵與烘焙，從反覆焙揉的過程中，以香味判斷下一回焙火的溫度和時間，這樣才能製作出帶有熟果香氣的特殊「觀音韻」。而只要製程相同方式製作，不論品種都能稱作鐵觀音，但僅有以「紅心歪尾桃」的鐵觀音茶樹製作，才能稱為正欉鐵觀音，而此樹種全台目前木柵僅有種植。

凍頂烏龍

曾為台灣最具代表性的茶款，以打布球方式製茶，在製作過程中會反覆焙揉，傳統製法屬於中發酵烏龍茶，會產生綠葉鑲紅邊的茶葉外觀，是經典的凍頂烏龍茶特色，其焙火程度比高山茶更深，帶有炭火味，喉韻也更醇厚深沉。

包種

將製成的茶葉四兩以四方型的紙包成四方包，外層蓋上茶名及行號印章，即為「包種」名稱的由來。茶葉分為條狀與半球形兩種，傳統多為外形為長條索狀，又稱小龍形，特別講究清幽的香氣。

高山烏龍

台灣高山茶，這是指台灣海拔1,000公尺以上茶園所生產出來的茶葉。雖然說只要是以烏龍茶的製程方式，不限品種都是烏龍茶款，但是台灣正統的高山烏龍，也必須選用烏龍茶種，像是青心烏龍、大冇烏龍、大葉烏龍…等，大部分的高山烏龍都以清香型為主，因為台灣的高山茶會在不同山頭吸收土壤、陽光和養分而產生各種茶湯風味，則為我們常聽到的「山頭氣」。

紅烏龍

屬於台東新興的烏龍茶款，原本烏龍茶屬於部分發酵的茶款，結合了紅茶和烏龍茶的製茶工藝特點，屬於重發酵、重烘焙類烏龍，喝起來帶有熟果香氣、口感醇厚而且相當耐泡。

窨製花茶烏龍

不論是桂花烏龍、茉莉烏龍，運用窨製技法將新鮮花種與茶葉一起烘製而成，最大的特色就是茶香伴隨著花香，加上烏龍茶湯喝起來喉韻甘醇，能讓口舌之間堆疊出多層次的獨特風味。

小編有話想說

已成為烏龍製茶工藝的代名詞

過去有些茶名代表著當地的特色茶款，像是「北包種，南凍頂」的文山包種和凍頂烏龍，或是木柵鐵觀音等，現今已成為製茶工藝的代名詞，以相同的製茶工序進行，一個產地就可以做出包種、凍頂烏龍或鐵觀音這三種烏龍，所以想更進一步了解到自己所喝的烏龍到底是哪一種，也可以在細問品種與產地，這樣才不會越喝會糊塗唷!

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