杉林溪茶：台灣高山茶的瑰寶

台灣，豐富的文化與地理環境，成為世界上最優質的茶葉產地之一。而在這些茶葉中，杉林溪茶以其獨特的風味和高品質脫穎而出，成為台灣高山茶的瑰寶。位於台灣中部山區的杉林溪，其得天獨厚的地理位置和特殊的氣候條件，在這片被雲霧環繞的土地上，為種植高品質茶葉提供了理想的環境。

無論你是茶藝愛好者、尋找高品質茶葉的饕客，或僅是愛喝茶的朋友，都能一起由淺入深了解杉林溪茶的種植歷史、其獨特的種植和採摘技巧，以及如何品鑑這種茶的獨特風味。

杉林溪茶區的發展

台灣的茶葉歷史悠久，但杉林溪茶區的開發時間較晚，可以追溯到清朝末年，早年並不種茶製茶，而是以伐木為主，由於其獨特的地理環境，於高度海拔介於1,000公尺至1,900公尺之間的山區，這裡的氣候涼爽，全年多雲霧，日夜溫差大，這些條件有助於茶葉的生長，獲得更加濃郁的香氣和口感。很快就成為了台灣高山茶的理想種植地。隨著時間的推移，當地農民逐漸掌握了種植高品質茶葉的技巧，杉林溪茶因此成為台灣高山茶中的佼佼者之一。

杉林溪種植優勢

這些高海拔地區具有獨特的微氣候條件，包括較低的氣溫、豐富的雲霧和高濕度，這些條件有助於減緩茶葉的生長速度，使其葉片更為柔嫩和味道更加濃郁。此外，這些地區的土壤富含有機物質，為茶樹提供了豐富的營養與茶果膠。

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杉林溪製茶工藝

杉林溪茶的採摘多採用傳統的手採方式進行。有經驗的茶農會根據茶葉的成熟程度來選擇最佳的採摘時機。一般來說，只有最嫩的頂端葉片和兩三片葉子被選中。這樣的採摘方法能夠確保茶葉的新鮮度和品質，為接下來的製茶過程打下良好的基礎。

從初步的萎凋、揉捻到最後的烘乾，每一步都要求精準的控制和細心的處理。特別是在發酵過程中，製茶師傅會根據氣候和茶葉的狀態來調整發酵時間和程度，這對於茶葉最終的香氣和口感有著決定性的影響。即便同為高山烏龍，也會因製茶工藝之間的差異，產生不同的茶香，輕發酵、輕烘焙不僅保留了杉林溪茶的天然風味，獨特且內斂的木質調香，也使其在眾多台灣高山茶中脫穎而出。

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杉林溪茶區的特色

杉林溪茶區擁有多個獨特的茶區，包括羊仔灣、軟鞍八卦、三層坪、豬仔灣、龍鳳峽、草坔和番仔田，每個茶區都有其獨特的地理和氣候條件，對茶葉的品質和風味產生重要影響。

• 羊仔灣和豬仔灣茶區：位於較高的海拔，坡度向陽，是茶葉生長的理想環境。
• 軟鞍八卦茶區：地形奇特，茶園環繞成八卦形狀，並多位於山頂位置，日曬相當充足。
• 三層坪茶區：山嵐雲霧飄渺，日夜溫差大，茶韻伴隨花香而聞名，茶果膠豐富，茶湯滑順清甜。
• 龍鳳峽茶區：位於原始森林中，周圍種有孟宗竹林及杉樹，兼具冷杉與竹香的特有山頭氣。
• 草坔茶區：位於杉林溪系中海拔最高的區域，鄰近人工檜木與扁柏的原始山林，茶區開發較晚，茶湯呈軟水質地，山葒氣明顯，產量極少。
• 番仔田茶區：周圍環繞著孟宗竹林，茶葉肥美豐厚，帶有木質調竹香並清新回甘。

品鑑杉林溪茶區的獨特風味

木質調香氣與回甘綿延的細膩結合

杉林溪茶區的香氣屬於天然森林的木質基調，以色澤鮮豔、茶湯水色蜜綠澄清而聞名，其中又以杉林溪的羊仔彎和龍鳳峽一帶所產的杉林溪茶較為知名，冷礦味中有杉味，不僅風味沉穩、餘韻悠長，還伴隨內斂的花香，帶來了一種猶如置身於森林中的舒適感。

在開始品嚐杉林溪茶時，建議將茶湯靜待約20至30秒再次入口，這樣做能更加明顯體驗到茶湯的甜味，同時馥郁的香氣會充滿整個鼻腔，味中甘醇順暢入口是一大特色。

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小編有話想說

當談到品鑑杉林溪茶，特別是今年的《杉林溪冬茶》，就是一場不可多得的感官之旅。這款來自杉林溪的清香型烏龍茶，得益於今年豐沛的雨水（主要由颱風帶來）和比往年更快的氣溫下降，其品質被認為是近幾年中最佳的。也由於氣溫比往年更低，讓《杉林溪冬茶》的葉片膠質更為豐富，這使得茶葉能夠重複沖泡多次而不失其風味。無論喜歡薄泡感受輕盈香氣，還是濃泡感受回甘韻味，都能在《杉林溪冬茶》得到滿足，這不僅是一種品茶的樂趣，也是一種對品質和工藝的肯定。

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